陕西人对于饮食的喜好总是透着特有的自豪。秦菜自古领衔西北美食，一道潼关又留住了秦菜自有的独特风味。在陕西，美食的乐趣是丰足自得的。但当这八百里秦川的风味菜肴，突然“遭遇”到纯正的法国葡萄酒时，会碰撞出什么样的火花来呢？

　　9月20日，欧洲葡萄酒品牌CASTEL携旗下诸多身世显贵的酒庄酒来到西安，举办了这样一场别致的葡萄酒品鉴会：用陕西本地的菜品，来搭配不同风味的法国葡萄酒。

　　CASTEL上海代表处总经理毕杜维对于这一“联姻”有着十足信心。他认为，中法各为东西方餐饮文化之典范，其实有着很多共通之处，精妙搭配之下，菜与法国酒能碰撞出惬意的美食体验。

　　“本味”陕西菜宜搭配葡萄酒

　　其实，陕西菜虽属西北风味，貌似跟葡萄酒这种舶来品山水相隔，却着实是中华美食领域里适宜搭配葡萄酒一同享用的菜系之一，因为陕西菜向来有着“突出本味”的鲜明特点，讲究本味、原汤、原汁。在法国人毕杜维眼里，这倒恰恰跟葡萄酒风行数千年的欧洲美食界有着“共同语言”，也令陕西的美食爱好者找到了一条搭配葡萄酒的“终南捷径”：只要抓住一款菜肴的“主味”特征，搭配美酒的难题就迎刃而解了。

　　葫芦鸡乃是秦省名吃，甚至有“长安首味”美誉，这款名菜也是“本味”陕西菜的经典之作。众所周知，为了突出菜肴的“本味”，葫芦鸡连选用食材的出产地都有不成文的规矩，烹饪时也要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序。而在风味上，这道菜的特点则是皮酥肉嫩、鲜香味醇。

　　CASTEL则带来一款洛尔特酒庄2007年份的波尔多干红葡萄酒作为应和。这款酒泛着深紫色的靓丽光泽，其平原地质更赋予酒香中细腻的木香，且富有采摘后成熟水果的精致芬芳。它的口感平柔顺滑，酒体均衡，多种木香（可可，咖啡豆，香草）、樱桃以及醋栗的芬芳与单宁比例完美，暗合“本味”之特色。这款酒的丝滑单宁结构还带出悠长余味和独特的微呈辛辣的口感。在波尔多，这款酒也素来被认为是鸡肉类菜肴的佳配。

　　（图注：金鼎葫芦鸡搭配CASTEL洛尔特酒庄干红葡萄酒）

　　勿拘泥葡萄酒品鉴的“红白定律”

　　初识葡萄酒的品鉴者应该都听说过“红酒配红肉、白酒配白肉”的“红白定律”。但毕杜维认为，这只是欧洲餐饮文化环境下形成的特定习惯，在却并不一定能通行。事实上，中餐的烹饪手段非常丰富，食材和配料也是多种多样，只能在仔细考虑所配菜式的烹饪方式之后，再来决定用来搭配的葡萄酒品种。

　　令人称奇的“太白积雪景”，就是这样一道不能“按方抓药”的秦菜。这道菜的主食材，居然是油炸蝎子和牛筋，这已经完全跳脱出“红白定律”的范围了。其实，为这道菜选一款合宜的法国葡萄酒相配，并不是一件困难的事情。

　　CASTEL推荐的是波尔多圣埃米利永地区蒙拉贝酒庄2005年份的干红葡萄酒。这款酒酒香优雅，甘美细致，轻盈滑顺。酒色呈红宝石色，且带紫色光泽。它的芳香浓郁，而且独具丰厚的层次感，有红色水果的香气，口感圆润，能巧妙调和“太白积雪景”两种非常见食材的特殊风味；而结实的酒体，和融滑的单宁，则又特别适宜在咀嚼的过程中化解食材中难免的油腻感。

　　（图注：太白积雪景配CASTEL蒙拉贝酒庄干红葡萄酒）

　　用食文化与酒文化搭配出新意

　　秦菜与法国葡萄酒的“姻缘”尚不止于此。关中沃野在历史上独据传奇地位，秦菜的多彩菜式里，美味之余也揉入了浓郁的文化气质。因此除了色、香、味的有机搭配之外，从饮食文化和法国葡萄酒文化中寻出的融会贯通之处，更带来一些令人眼前一亮的惊喜。

　　“玉环雪菇”就是这样一款“文气十足”的名菜。食材的醇美引出“霓裳羽衣”的优雅典故，给这道菜笼上一层别致的光彩。而CASTEL拿来应和的，则恰恰是一款独特的来自普罗旺斯产区戈瓦利酒庄的2008年份玫瑰红葡萄酒。不妨看看侍酒师对它的评价吧：“这款酒色泽为美丽的粉色，酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果（主要为荔枝、柑橘）的果香，并带有细微花香气。初入口时，立即体会到瓦尔省土地特有的干燥口感，之后，这股干燥慢慢演变为圆润，酒的色特渐渐体现出来，直到变成水果的清新爽脆，停留口中，久久不散。”看完这些，您在想象这酒与菜式本身的完美融合之余，是不是还能联想起一些共同的气质？

　　玫瑰红葡萄酒由于其特殊的色泽和口味，在欧洲一直是时尚女性品鉴者的掌上明珠。不知秦省名菜“玉环雪菇”与这款戈瓦利酒庄2008年份玫瑰红葡萄酒的搭配，是否也能牵动女性的款款柔肠呢？