搭配原理

　　酸解腥，涩去腻，甜去咸。

　　搭配原则

　　酸配酸，甜配甜。

　　首先，如何根据菜肴的每一道，比如头盘、主菜、奶酪和甜点，来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的，不过还是有几条基本的报规则可以遵循：

　　，红酒的味道分为强、辣、甜三种，用来分别搭配猪牛肉类和奶酪，所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物味道的相适应性。

　　第二，白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的，同样也用来调制某些开胃酒，比如基尔酒，就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成的不同水果口味酒。

　　第三，对于甜口味的菜式，重要的是喝与菜式相同地区的酒，而且，一定要求质感细腻的酒。同样，对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。

　　搭配的示范

　　羊肉，烧烤牛肉，鸭肉，酒汁炒兔肉等野味：辛辣的红酒

　　猪肉，烤猪肉：清淡的红酒

　　海鲜，烤鱼，调味汁鱼，蜗牛等白肉：干白葡萄酒

　　鹅肝，调味汁鱼，甜点：白葡萄甜酒

　　白斩鸡：干白，清淡红葡萄酒，博若莱新酒

　　宫爆鸡丁：桃红酒，清淡红酒

　　北京烤鸭：桃红酒，清淡红酒

　　酱鸭：清淡红酒

　　糖醋排骨：桃红，中度酒体干红

　　红烧肉：中重干红

　　耗油牛肉：中重干白

　　清蒸鱼：清淡干白

　　大闸蟹：桃红