我和大多数人一样，没喝葡萄酒时，已经读熟“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催”。

　　等到家长允许喝酒了，小时候过年时喝大瓶的通化葡萄酒、红葡萄酒，开始了葡萄酒生涯。再以后，1990年代喝干红、干白，以及若干年前在各种灯红酒绿的场合“时髦”XO，我自认为是喝过一些葡萄酒的。

　　移民到加拿大，接触到赫赫有名的冰酒。相较东方的繁华都市，安静纯朴的加拿大就是一个“大屯子”，屯子里居然出产世界上难得的一种葡萄酒——冰酒。但冰酒大众型的并不贵，的不过是二十元，两个小时力工工钱罢了。

　　这些年也积累了些葡萄酒的知识，早在刚接触白兰地的时候，我已经知道白兰地并不等同于葡萄酒。拿轩尼诗XO当白酒喝更不对，毕竟结识不少开酒吧的朋友——只是酒吧老板自己也这么喝。

　　葡萄起源与发展

　　葡萄，是落叶藤本植物，叶子掌状分裂，圆锥花序，开黄绿色小花。葡萄一般即指这种植物又指其果实。果实圆形或椭圆形，成熟时紫色、黑色、红色、黄绿色或白色。随着葡萄种植技术的发展，葡萄颜色越来越多样化。

　　人类在很早以前就开始栽培葡萄这种果树，欧洲的《圣经》和的二十四史，到处可见对葡萄的记载。中文有关葡萄酒的记载，可确认的早是《诗经》。如同人类所有培育的经济、粮食作物一样，葡萄也来自天然宝库，据说原产于小亚细亚，至今还有大量野生葡萄品种。葡萄的种植从小亚、中亚开始向东西方传播，大约公元前6世纪开始传到欧洲的地中海沿岸。传到美洲是在大航海时代以后。

　　传统史学认为，种植葡萄始自西汉，伟大的探险家张骞通域，将葡萄从中亚带到玉门关以东，玉门关在今天甘肃敦煌一带。考古证据表明，在玉门关以西，此前葡萄已经广泛种植。而张骞所经的西域，相当一部分就是今天新疆，至今是的葡萄产区。所以笔者认为，可以说是世界上早种植葡萄的地区之一。

　　目前已有的葡萄种类有8000多种，但是只有十分之一左右的品种是大规模种植的。葡萄的种植大都集中在北半球的暧温带区域，主要在欧洲和中亚南部，在南非、美国加州、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰的暧带地区。热带也有生长。

　　葡萄有食用品种、酿酒品种、观赏品种等等。1980年代以后，市场上出现一种称为“提子”的葡萄，个大肉厚，很耐储运。随着新品种增多和市场价格变化，今天提子和葡萄的概念已经基本混同。

　　葡萄产量以法国、意大利多。葡萄除直接食用外，大量制成葡萄干储存，此外主要用作酿酒。近年人类注重保健，葡萄子被开发成一种保健类食品，与名目繁多的深海鱼油、补钙制剂、多维制剂摆放一处，居然价格不菲价格。

　　欧洲地中海成沿岸成为种植葡萄重地，原因有两个，一是历史悠久，二是此地出产的葡萄宜酿酒。

　　什么条件都可以出产葡萄，只是阳光照射太少会酸，太多则过甜。地中海沿岸地区日照适度，海洋反射大量的蓝紫光和紫外光，这些生态条件对葡萄的生长发育和提高产量、品质均有良好的影响，再辅以当地浓厚的葡萄酒生产传统，西班牙、法国和意大利的葡萄种植、酒类酿造形成不可动摇的地位。

　　悠久的葡萄酒

　　葡萄酒，是以葡萄果实发酵酿制而成的酒精饮料。历史悠久、产量极大，是葡萄酒的两大特点。

　　考古表明，六千年前两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人，差不多同时开始酿造葡萄酒。罗马帝国灭亡原因，是罗马史研究中一个恒久的课题，学说众多，有学者认为罗马帝国灭亡的原因之一是：罗马人大量的饮用葡萄酒，所用的杯子经常是铅杯，罗马人普遍铅中毒导致帝国的蓑落。葡萄酒进入唐诗，很有力地说明这种酒在的影响。

　　除了低酒精饮料这一功能，葡萄酒还有一些别的用途。

　　无论东西方，葡萄酒都自古以来做为调料被用于烹饪。在西餐中，葡萄酒起着提香、去异味和着色作用。中餐使用葡萄酒烧制也很普遍，我吃过的就有香槟红糟排骨、红酒鸡翅、葡酒大虾。

　　在现代医学建立以前，欧洲人曾经长期把葡萄酒用于医疗，做为兴奋剂使用。中医则自春秋时期就视葡萄酒为强身、增寿、暖腰的保健品。现代人对葡萄酒的保健作用更为强调，化学家巴斯德的名言：“葡萄酒是洁净，保健的饮料。”是酒商说的话。

　　酒做为礼仪用品，在人类文明史上的地位很早就已确定。葡萄酒不一定是红的，但常见的葡萄酒是红色，因此被基督教视为耶稣血液的象征。连带提高了酒杯的地位，圣杯是广义基督教重要的礼仪用具。

　　葡葡酒历史悠久、产品多样，形成世界范围的葡萄酒文化，出版的有关著作汗牛充栋，人材辈出。

　　葡萄酒的生产

　　因为产量、种植广泛，葡萄酒成为世界上产量、普及广的水果酿造酒。

　　葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色分，大致是红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。以含糖分，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为蒸馏葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒。一般葡萄酒的酒精含量约为八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量则更高一些。这些分类经常混合使用，如市场上一度流行喝干白、干红。

　　不同国家，还通过产地、品质对本国葡萄酒产品有一些自己的分类，如法国分日餐酒、乡村酒，美国分区域酒、酒庄酒等。多数情况下，这些分类中对既成事实的承认，用法律程序和行政手段来固定是出于商品管理和品牌保护的考虑。

　　葡萄酒产量排名，法国，第二意大利，第三西班牙，第四美国。前三家都围绕着地中海，是传统的葡萄和葡萄酒出产地，一些世界上的品牌来自这些地区。如法国以波尔多、勃艮第和香槟三个地区的葡萄酒。南美和澳洲的葡萄酒，属于葡萄酒家族的后起之秀。尤其是南美的智利的产品，近年已经受到许多品酒大师的推崇。

　　葡萄酒的名称和分类，主要是约定俗成。包括通过法律手段进行保护的品牌和技术，也是在长期发展基础上形成的认定。如香宾酒，应该指法国香宾地区出产的气泡葡萄酒，法国为了保卫原产地葡萄酒和原产地品牌，打了大量官司。但香宾事实上已经成了气泡葡萄酒的代名词，多数消费者也不在意自己喝的香宾是不是“法国货”。

　　葡萄酒的品牌和名称说明这样一个过程：已经约定俗成，就不无谓对与错。类似的，还有原本标定等级的XO，被“不懂洋酒”的人弄成了酒标。人跟WINDOWS XP念“叉P”，我们就是不读这个字母X，又有什么错。

　　葡萄酒的品质，与产地、原料、生产工艺和储存有很大关系。一些所谓的“常识”不见得是正确的，比如储存，并不是越久越好这样简单。优质葡萄酒，对储存的环境、器具、管理和年代认证，都有严格的程序。有些葡萄酒如加拿大冰酒，往往有保质期，过期反而不好。

　　人为世界葡萄酒生产做出很大贡献，除了有“张裕”这个古老的品牌和通化这个的产地，还有一些普通消费者不知道的努力。早在1892年，烟台张裕公司就引进优质葡萄品种，开启现代葡萄种植行业的序幕，培育了很多优质葡萄。

　　今天葡萄酒的生产已经非常细化，再好的品牌也要勾兑。使用的葡萄品种，有专门酿酒的，专门调香的，专门调色的。调色用葡萄中，至少有“烟74”和“红汁露”是在大陆培育出来又走向世界的。这两款品种颜色深且鲜艳，长期陈酿后不沉淀，至今仍是业界公认的调色品种。

　　葡萄酒的故事

　　做为一种如此广泛而悠久的饮品，有关葡萄酒的故事太多太多。我这里随便讲几个我记得的。

　　葡萄酒有文化。指责人不会喝葡萄酒，实际是讽刺人没接触洋文化，比如海鲜要配白葡萄酒这种餐式，人原本不懂。这个批评细想下来，我觉得没什么道理。人曾经在1980年代流行喝香宾，1990年代流行喝干红和干白。人曾经把XO视为档次的标志，也曾经在年夜饭局用红酒干杯。对大众来说，酒是喝的，不是“文化”的，喝得开心就行。

　　2007年我回国，坐的是加拿大航空公司班机。加航班机在加国境内，东部飞西部，不提供免费的酒精饮品。一出境，航班，你随便喝。明显是大陆移民出身的空姐用普通话问我，“你喝什么？有啤酒、红酒和白酒。”白酒？在加航喝白酒，太过瘾啦，整一瓶！递过来一个小小的塑胶瓶，还认真地帮我拧开盖。拿过来一看，上面印着“WINE”。我一脸苦笑，原来加航的“白酒”是白葡萄酒。呵呵，我又为人不会喝葡萄酒提供了一个证据。

　　葡萄酒有商机。人这么多年就这么喝过来了，喋喋不休的批评者已经不知换了什么话题打发时光或者混饭吃，而的酒商们，却越来越重视市场。2006年11月，总部设在加拿大的葡萄酒文化促进组织（IWCPA）决定向消费者赠送一批私收藏酒柜，酒柜恒温维持在摄氏10至16度，湿度则在60%至80%。