提到红酒，便会想到浪漫的法国烛光晚餐。红酒与西餐搭配可谓天经地义，无可挑剔。葡萄酒是西餐美食不可缺少的搭配。以酒佐餐，不如说是以餐佐酒，红酒有时比正餐显得更加重要。

　　在西方国家，美酒与佳肴匹配，其实不应明说何者是“主”。以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要借着餐酒使实物更加好吃。“辅以美食”来饮好酒，品酒的乐趣也会大大增益。

　　西餐与酒的搭配规则

　　1、要先启白葡萄酒，后开红葡萄酒，这也与吃西餐“先鱼后肉”的规矩配合。

　　2、如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。

　　3、如果开两瓶或更多瓶的白葡萄酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。

　　4、一般而言，红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄酒宜佐鱼或白肉（例如肌肉）。

　　5、即使单是“红酒佐红肉”也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选勃艮第红酒或比较柔顺的波尔多酒；吃野味和浓味稠汁的肉，宜选酒体浓郁的红酒，例如梅多克葡萄酒。