人们曾说在广州难以吃到地道西餐，除了某些进口食材受到限制外，本土化的做法也让纯正的西餐走了样。近日，在一股纯正西餐风刮入羊城，无论是与粤菜有着共鸣的地中海美味，还是一板一眼讲究食法搭配的德国菜，无论从做法还是原材料，都让老广们彻底与欧陆及地中海的纯正“洋”味亲密接触，而这不仅仅是食材与味蕾的交融，也是不同文化及习俗的碰撞。

　　亲密接触

　　位于亚欧非三地之间，作为世界上的陆间海，来自地中海的美食充满了各个国家的特色：黎巴嫩的健康和天然；西班牙的原汁原味；法国的葡萄酒香等等。近日，位于广州塔106层的璇玑自助餐厅里，来自地中海地区的特色美食，当碰撞于味蕾那一刹，让人感受到既是地中海的异域风情，又透着似曾相识的亲近感。

　　据行政总厨连子雄介绍说，“地中海沿岸和广东一样都是沿海地区，看似中西各异，但美食的理念却相映成趣，从选材到做法都强调‘健康’、‘鲜味’、‘营养’，口味特点总是有那么几分不谋而合。”

　　地中海沿岸的国家较多，跨越的区域相对较广，如果要区分不同地区的美食特色，可需下点功夫了。以吞拿鱼为例，同一种食材在不同的烹调方式下能呈现出不一样的效果来。

　　黎巴嫩人崇尚天然，注重健康，在烹调的过程中喜欢加入大量的橄榄油，曾经有人夸张的形容过，黎巴嫩人能把橄榄油当水一样来喝，其实一点也不为过。受到中东地区的影响，黎巴嫩的菜式中还会加入一些香料，部分菜式会选用辣椒等来作为调味。品尝用黎巴嫩的烹调方式作出的吞拿鱼，从舌尖开始扩散出淡淡的香辣味，拌上类似番茄的蔬菜一起，这样的做法，不失几分清新感，让人感觉十分爽口，与黎巴嫩人所提倡的天然、健康的美食理念有如出一辙。

　　提起西班牙地区，很多人想到的是味道鲜美、色泽诱人的海鲜炒饭。然而，西班牙人对于海鲜的烹调会更注重其原汁原味，没有太多添加的香料，用柠檬和番茄做成的酱汁，将煎到四五成熟的吞拿鱼浸泡在其中，保持了食材的原汁原味同样不失清新感，咀嚼时唇齿间弥留几分吞拿鱼的鲜美和蔬果的清香。

　　同样是在地中海沿岸，法国的美食总是让人觉得有几分精雕细琢的感觉，每道菜的分量拿捏得恰到好处，精致的摆盘，虽然说不是大口肉大口米饭也不适合大口品尝，然而每一份菜式中总会给人不一样的惊喜。依旧以吞拿鱼为例子，在烹饪的过程中会加入适当的醋和红酒，不同于黎巴嫩的香辣和西班牙的柠檬酸，法式烹饪手法在祛除鱼腥味的同时带有几分酸甜的感觉和淡淡的果香，拌上同样用醋和葡萄酒烹饪过的青菜，同样带有几分清新感。

　　来自德国的“肠”鲜旅程

　　在刚刚结束的德国美食节中，十多种来自德国原汁原味的香肠让不少老广感受了一次异域喷香。实际上，这不仅是一次尝鲜之旅，也是一次品读德国饮食文化的绝妙历程。

　　主厨丹尼尔正是来自德国，这一次的家乡美食推荐令他彻底解了把馋，好好回味家乡的味道。作为冷盘的茶肠、肝肠、血肠以及烟熏香肠都是德国人常吃的品种，地道的吃法是将它们切片，放在面包片上一起吃，如果喜欢更富变化的口味口感，还可以尝试加入一些用香料和醋腌制过的鸡蛋和酸黄瓜，在增加多层次味道的同时，也能够帮助肉质或肝脏的油腻感。

　　选用何种面包，亦有德国人自己的一套。通常他们会选择蒜面包、稞麦面包，或是脆脆的葵花籽面包，香气逼人的洋葱面包等，各有各滋味。

　　对于如何搭配，在丹尼尔看来，传统的才算是地道的，都说德国人严谨，在“食”的方面也不外乎如此。当他看到宾客们对这些香肠感到新鲜而陌生，随意搭配吃的时候，他会前去教食客们如何搭配，哪一种吃法适合哪一种香肠，哪一款啤酒配哪一款菜式，他都有一份标准的搭配法则，而这个法则就是渗入德国人血液中的某种饮食文化。