香槟地区是法国的一个古老省份，位于巴黎东北约一百五十公里的地方，大西洋的温和气候和大陆性严酷的气候在这里融合在一起。

　　葡萄种植区域是依据其特殊的白垩底土的种类划分的，并由法国法律正式确定和命名。这个区域的面积有三万四千公顷，其中二万五千公顷种植了葡萄，在这个区域内还有三百个村庄或称葡萄产区；它们各有特色，而在这个区域范围之外的任何地方生产的酒都不能称为CHAMPAGNE（香槟酒）。

　　1.白垩质土壤

　　香槟地区葡萄园的土壤是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供一切所需的条件：它能储存和释放热量，保持适当湿度，还能为葡萄植株供应其特有的矿物质，因而每个产区的葡萄都具有特殊的美味。

　　2.北方性气候

　　香槟地区的年平均气温不超过摄氏10.5度，这是葡萄成熟的气温。由于海拔高度和日照条件的不同，当地的小气候多种多样。这些特殊的气候条件造就了这个地区特有的高质量葡萄：黑皮白汁的黑品乐（pinot noir）和莫尼耶（meunier），白葡萄品种霞多丽（chardonnay）。

　　3.严格管理下的葡萄园

　　为了生产高质量的葡萄，香槟人不懈地努力。葡萄植株矮小，葡萄全部都是手工采摘，而只有的那部分葡萄才有权使用香槟原产地命名。

　　香槟酒的酿造工艺

　　1.葡萄压榨

　　葡萄压榨的标准是：150公斤的葡萄应榨出100公升的原汁。逐步压榨是生产香槟酒的道重要工序。因为葡萄来自不同的产区，香槟人采用这种方法可以得到质量相同的葡萄汁，使得每个产区的葡萄的特殊味道得以保持。

　　2.发酵

　　将葡萄汁灌装在注明产区的酒瓶或酒桶内进行次发酵。几周后，这些葡萄汁就会变成葡萄酒。当酒变得清亮时，才可对各个产区的葡萄酒质量进行评审。

　　3.勾兑

　　将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑，这个方法是香槟地区真正的传统工艺。在经过勾兑的酒中加入少量的蔗糖和酒曲，装瓶加盖后，将酒瓶平放在香槟地区阴凉酒窖里的木板条上。

　　4.气泡的形成

　　糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡。这正是开瓶时有小气泡和泡沫不断涌出的原因，也是CHAMPAGNE（香槟酒）的一个特征。

　　5.长期陈酿

　　当酒瓶里有气泡产生后，还应在酒窖里存放几年，直到它具有完美的品质。

　　6.完善的生产工艺

　　装瓶后进行第二次发酵，这时会产生沉淀物。当地人采用独特的生产工艺，在不用倒出瓶中的酒的情况下，通过摇瓶和除渣的方法去除这些沉淀物。然后再加入适量的甜酒，其加入量决定酒的种类（特干、干、半干型），在酒瓶上加盖，贴上标签，这便是正宗的CHAMPAGNE（香槟酒）。

　　关于法国香槟酒行业委员会

　　香槟酒自十七世纪诞生以来，越来越受到人们的青睐。为了让香槟酒走向世界，同时为了葡萄种植者和香槟商行的共同利益，1941年，成立了香槟酒行业委员会（法文简称CIVC）。

　　CIVC属于准官方机构，有规章制度制定发布权。其主要职责是：香槟酒的质量、信誉，维护农户和酒商的共同利益，促进经济发展，改进葡萄种植和酿酒技术，宣传与推广香槟酒并在保护香槟原产地监控命名（AOC），防止侵权。