法国的气候和土壤是大自然的恩赐，而在什么样的气候和土壤环境下栽培什么样的葡萄和酿制什么样的酒则是人们经过几个世纪的探索逐渐总结出来的。

　　在法国，长期以来人们都认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。

　　例如，在同一块土地上种梅洛可能没有种赤霞珠好，因此选择品种相当重要。一般要把土壤收集起来送到实验室化验，同时把几十年的气候资料交给实验室。人员通过对全年总降雨量、冷热时的气温、平均日照时间和土壤构成等条件的分析，得出结论——适合种植哪个品种。

　　CepageCabernetSauvignon赤霞珠        CepageMerlot梅洛（可译“美乐”等）

　　每一种葡萄都来自独特的土地，按照法国人看待酒的方式——是因为土地才有这么多高质量、多样化的葡萄酒。记得的玛歌（Margaux）酒庄时任管理者曾说过这样的话：“这块土地先于我存在，在我去世之后将仍然存在下去。我只希望自然偏爱我这个时代，后人能认可我利用好了这块土地的潜力……”

　　我想：正是这样的谦卑，以及对自然的尊重和善待，成就了法国这样一个 “美酒之乡”吧。

　　大多数法国酿酒者所用的头衔是“葡萄种植者”，并不介意我们称呼他们一声“葡农”。也就是说他们知道自己是干什么的，因为葡萄酒是葡萄园里长出来的，而不是酿制厂酿出来的。

　　要想获得好的葡萄酒，就要认认真真种好葡萄。葡农们为此不停的忙碌着：葡萄架上叶子浓密，葡农要剪叶。根据具体情况，如太阳从这一边照射过来，就把前面的叶子剪掉一些，让阳光晒到葡萄，做到透风、透气、透光，葡萄这样才能长得好。

　　到了冬天，如果地里天然有碎石就不用管了，否则要到河滩捡鹅卵石，围在植株周围。这样白天太阳照射的时候，石头可以反光，让叶子的上面、背面能受光；夜里石头散发热量，又能保持一定土温。这些石头可都需要人工背运，不能用汽车运送，你能想象这种辛苦吗？

　　大量的工作都是在种葡萄的时候，现在你能理解了吧——“好葡萄酒是种出来的”。

　　理想的土壤、气候和上乘的葡萄品种等纯自然因素的神奇组合，造就了天然、纯净、独特的法国葡萄酒。而对自然的尊重使得每一款酒都成了一件不可复制的艺术品。