在西式的餐饮文化中，葡萄酒应该算是除了水之外第二常用的配餐饮品了。而现在的葡萄品种多如繁星，由此而制的葡萄酒种类更是不可胜数。如何做恰当的选择，如何把这么多的美酒与日常用餐良好的结合起来，实在令人费神。

　　时下，有一种流行的衡量人们生活质量尤其是精神追求的整体主观感受之满意程度的量化基准，也叫“幸福指数”。幸福是人们对生活满意程度的一种主观感受判断，所谓“幸福指数”，就是衡量人们这种感受判断的积极投向程度的主观指标数。在国外的几年游学生活，我深刻地体验到，身处发展家的我们其实压力各方面并不小，幸福指数的提升也相应受到了很大影响。也因此我们经常忘了如何享受生活。这一点，西方老外们可比我们会享受，红酒就是一个显证。

　　好不容易国人开始关注并热衷起这种由葡萄酒带来的时尚生活享受时，才发现，我们其实了解的并不够多。比如酒食搭配不的不协调，让很多人对此红酒的印象有些折损。酒是不太常单喝的，它既是饮品，必然要有些搭配变化来协调，特别是食物方面，以各彰其益。所以对葡萄酒与食物的搭配的细节，我们就不能懒散马虎了。

　　葡萄酒与食物的搭配其实是一个主观性比较强的、难统一化的过程。但是只要明白葡萄酒佐餐的目的是在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增添情致之后，其实搭配起来并不难。大原则就是：葡萄酒和食物的味道不能一方盖过另一方，要让葡萄酒成为食物的调味品，协调搭配好才能出美味。所以总体而言，口味浓重的菜，相配的酒自然也稍丰厚，才能与之相应，清淡的菜则配以清淡的酒，免得破坏细腻的味道。主要原则把握住了，做恰当的选择也就方便了。

　　以下是一些不同分类的酒食搭配经验之说，尚可供大家参考：

　　一、搭配因素分类

　　1、首先谈喝酒顺序，若要喝几种葡萄酒酒款，那么顺序该是酒精度数由低到高，反之，易醉，且不易真尝到每款酒的真觉妙感。先干型再甜些的酒。

　　2、酒食之间的味道强弱搭配协调。两者的味道以互不盖过对方的味道为宜。如轻度酒体可以适选一些清淡食物相配。

　　3、考虑食物的浓淡、繁简制作及精致程度。如若烹制简单精细，则适配些精致型葡萄酒，增加其简约而不简单的情致（有互补的潜力）。丰盛丰富的烧炖烘炒主菜，则可酌配以多种葡萄酒，搭配范围广泛，配搭指数比较高。

　　4、格调风情搭配。如野味鲜美风格，则以清爽口感的葡萄酒辅助。这样的酒食搭配就会更加提升突出整体的风味格调，让味蕾体验其精髓。

　　5、对于一些甜度稍高的食物，我们慎用甜型葡萄酒，因为这样会增加腻感，而且甚难体味到两者的真实口感。

　　6、对立型配搭。如非常辣的和稍甜型酒到时有得一拼，两者的突出个性搭配也许更能刺激其不同的新奇口味的迸发。

　　7、奶酪与芝士等与红酒的搭配。两者的搭配整体来说都比较贴合，其搭配就算不是，也是比较适合的。方要细究才能挖掘其完美的组合精髓。这个要不断试搭及配合自己的喜好定夺。

　　二、先论白葡萄酒和红葡萄之分类配食

　　1、白葡萄酒

　　干白，其酒一般口感清爽，酸度较高，常用作餐前酒、搭配主菜中的生蚝类的海鲜。主菜以清淡蒸、烤鱼类或水煮海鲜类稍淡食物为主。味道稍浓的酒，可配非过腻鸡肉、猪肉。搭配乳酪的话，酸度高的羊奶乳酪可试。

　　甘甜浓厚型干白酒甘而不甜，郁香圆润丰厚。口味甘美的龙虾、鲜干贝等甚是相配；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。

　　果香浓郁型干白酒香味独特，酸度较低，酒体圆润。适搭口味较杂，此不作概述。

　　半甜型白酒则适配较辛辣或常带甜味的食物，平衡口感。一些葡萄酒很难配的食物，如咖哩、沙茶到可以大胆一试。

　　2、红葡萄酒

　　清淡型，以新鲜果香为主的红酒，如玫瑰红类，以配简单菜肴为主，以清淡食物为主的夏季配这酒，合适。一些颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒大都属此类。

　　高单宁型的红酒，一般颜色深浓、结构比较紧致，香味在单宁软化后醇香四溢。所以适配些较精致的红色肉类菜肴，强劲口味的野味、香浓的酱汁，都非常不错。

　　细腻顺口型的红酒：年轻时单宁稍重，香味简单，适配牛排等煎烤的肉类。陈存后，酒香和口感变得丰满，与一些丰盛珍肴等的搭配就更适合不过了。

　　圆润丰厚型的红酒：口感丰腴浓厚，天冷时配上丰富香料炖煮的肉类非常适宜。烤肉或多酱的红肉也好搭配。陈年后搭配野味更是别有一番风味。