“葡萄酒，金笸箩，吴姬十五细马驮。”

　　古今多少帝王将相、名人雅士为此醇香佳酿沉醉不已。谁又曾想，到了宋朝，真正的葡萄酒酿酒法在中土差不多已失传。时光流转，到了1892年，葡萄酒这位婀娜迷人的绝美新嫁娘，才在有心人的接引下，飘洋过海，落户华夏。

　　有“南洋首富”之称的爱国华侨张弼士在芝罘（山东烟台旧称）创立张裕葡萄酒公司。公司创立伊始，为寻葡萄酿酒之法，张曾遍查《史记》、《中华博物志》等古籍而不得，另辟蹊径，觅求“西法”。在三易洋酒师之后，终聘得奥国人拔保做公司酒师。

　　出生于维也纳的拔保先生是奥匈帝国佛朗茨·约瑟夫家族的世袭男爵，其父是一位葡萄酒酿造专家，曾发明过测定葡萄的糖度表，人称“拔保糖度表”。拔保在青年时期曾随父亲学过酿造葡萄酒，并在奥地利葡萄酒行业初试锋芒，获有奥匈帝国颁发的酿酒证书。后来，拔保先生受命为奥匈帝国驻芝罘副领事，这才与张裕结缘。拔保在张裕18年任期间，由于他是领事官的身份，领事官在哪里，国旗就在哪里，所以张裕大门上总是飘着一面奥国国旗。

　　张裕初的葡萄酒酿制工艺即由拔保制订并加以推行：将葡萄逐穗选择，细分优劣，分置破碎，过压榨机。后入发酵桶中自然发酵，发透后吸入地窖宜藏酒的橡木桶。一年后换桶，淘去酒中沉淀的结晶体——酒石酸，使酒液澄清，一年换酒桶一次。为此，张裕葡萄酒历来有“西法精酿”之说。为追求美酒至味，张弼士先生不但从西方引进了技术人员、技术手段，还一并引进了葡萄品种和酿造设备。

　　1934年银行接管张裕时期，时任银行烟台支行行长的徐望之兼任张裕总经理，曾遍访大江南北本土的葡萄酒英才，后寻得在法国、比利时留学回国的朱梅担任公司副总经理及技术专员，并派其赴意、瑞、法、比、德、捷、奥、英八国考察葡萄园管理、葡萄酒厂设备、国外先进酿酒技术。徐甚为珍惜人才，为方便朱梅出行，将自己的小车让其乘坐，自己则走路上下班，对张裕中西合璧的酿酒工艺作了重要的改进。

　　在100多年的发展史中，张裕历经多少风波曲折，甚至遇过仅余五名员工的艰难绝境，但张裕始于华夏、传承异域的葡萄酒精酿技术始终没有失传，还在一代又一代睿智与坚毅的张裕人手中不断创新，终形成张裕今天历经千锤百炼的精酿技术。

　　“芙蓉春帐，葡萄新酿，一声金缕樽前唱。”