青岛的美食源自于鲁菜一系的胶东菜式，却并没有在鲁菜的堂皇大旗之下丢掉自己的“性格”。以清爽淡雅而著称的青岛菜，在把鲁菜的“鲜”味一脉传承至极的同时，又在中西合璧的文化背景中融入无数新意。就以酒菜的佐配来说，青岛人对于啤酒的爱好在国内可谓独树一帜。但如果说起以同为舶来品的法国葡萄酒来搭配青岛菜肴，其中的妙处恐怕就鲜为人知了。

　　清爽前菜搭配娇俏桃红

　　青岛菜的正宴一定有严格的礼仪讲究，先上什么后上什么都有一定之规，这代表了青岛主人对宾客的尊重和礼遇。无偶，法国的葡萄酒文化中也有类似的习俗。

　　面对青岛菜中常见的“四味拼盘”作为清爽可口的开胃前菜。国内少有的桃红酒是玫瑰红葡萄酒的别称，用它应对青岛菜的口味格外合适。这种酒在类型上介于起泡葡萄酒和干红、干白之间，色泽娇艳动人，口感也是清新爽利，正是法国葡萄酒礼仪中对于前菜的理想搭配。

　　产自普罗旺斯地区戈瓦利酒庄的2008年份玫瑰红葡萄酒，拥有美丽的三文鱼粉红色泽，酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果（主要为荔枝、柑橘）的果香，并带有细微花香气。初入口时，食客立即能体会到瓦尔省土地特有的干燥口感，之后，这股干燥则慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，直到变成水果的清新爽脆，停留口中，久久不散，正能勾起食客对整场盛宴的无限期待。

　　鲜美海味搭配淡雅干白

　　青岛的海味远近驰名，也成为青岛菜中为重要的食材来源之一。中餐的烹饪方式五花八门，通常与西餐截然不同，也使得中餐搭配葡萄酒的难度增大了不少。但青岛菜中的海味向来是鲜字当头，海鲜本味极少被浓厚的作料所掩盖，却恰巧使得大部分海味菜都可以按照西餐惯例以淡雅的干白葡萄酒相配。

　　以油泼东星斑这道菜为例，青岛菜的做法揉入了南派饮食的风格，鱼肉鲜香入里，清香扑鼻。对于这道大菜，一款博蒂尼酒庄2008年份的干白葡萄酒。这款酒的酒体呈淡黄色，微带绿色光泽，在色泽上与菜肴可谓相映成趣；而酒香也是干净清爽，带有明显柚子和柠檬的酸味与白花和白色水果类混合而成的迷人香味。它的口感活泼、清新且矿物质感强烈，描绘出一个细长优雅的白葡萄酒形象。它的后调持续时间长，并且还带出一点点独特的类似胡椒的辛辣，也不难映衬出青岛菜系对这种名贵海鲜食材所独运的匠心。

　　醇正山珍搭配均衡干红

　　青岛是山海环抱的半岛都市，美味山珍自然也不会在青岛菜的盛宴中缺席。青岛菜里所选用的山珍食材多经山水滋润，口味风格在清鲜之外更增一分醇厚，要找到一款合宜的葡萄酒来加以搭配，自然就要多费上一分心思。

　　如果只是简单清爽的山蔬素炒之类，同样以干白葡萄酒来搭配即可。但当端上桌的是崂山菇炖小公鸡这道青岛名菜时，选配葡萄酒可不敢怠慢。这道菜的特色是先炒后炖，汤浓味鲜，从菜色到口味都较为醇厚，一款酒体均衡的干红葡萄酒会是的选择。

　　一款来自洛尔特酒庄的2007年份波尔多干红葡萄酒，呈深紫色，带有靓丽光泽。其出产地的平原地质赋予酒香中细腻的木香，并且还富有被采摘下来成熟水果的精致芬芳。这款酒的口感平柔顺滑，酒体相对均衡，在诸多的干红酒选择中绝不会显得过于厚重；而它丝滑的单宁结构更能带出悠长余味，各种香气相互交织，体现出独属红葡萄酒的优雅气质，冗长的后味更可与浸透汤鲜的崂山菇“相依相伴”，几乎是在唇齿间慢慢化。